<요리> 김영란 명장의 마파두부

완성하고 접시에 담아낸 마파두부.

[GJ저널 망치] 두부는 우리나라의 전통 식품이자 대표적인 건강식품이다. 콩을 갈아서 가열하고, 비지를 짜내고, 응고제(간수)를 넣어 만든 두부에는 단백질과 식물성 지방이 풍부하게 들어 있다. 또한 살이 찌지 않는 치즈라고도 불릴 정도로 다이어트에 도움이 된다.

두부에는 리놀렌산 등의 필수 지방산과 레시틴, 이소플라본, 피토스테롤 등의 생리 활성물질이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈행의 흐름을 원활하게 한다. 또한 항산화 작용을 돕는 비타민B와 비타민E가 풍부하고, 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중과 같은 심혈관 질환 예방에 효과적이다. 미국식품의약국에서는 콩 단백질을 매일 25g만 섭취해도 심장질환 예방에 도움이 된다고 발표하기도 했다.

두부는 노화방지, 골다공증 예방, 뇌 건강 및 기억력 향상에 좋아 치매 예방 확률이 20~50%까지도 높아진다고 한다. 그 외에도 갱년기 증상 완화, 유방암과 난소암 예방, 장 건강 증진, 스트레스 해소 및 심리 안정에도 도움이 되며, 불면증 개선에도 효과적이다.

이러한 두부는 다양한 요리로 활용할 수 있는데, 오늘은 입맛이 없을 때 간단히 밥과 함께 먹을 수 있는 마파두부를 만들어 보자.

썰어서 준비해 둔 마파두부의 재료.

<재료 준비>
두부 1모 / 소고기 150g / 대파 1뿌리 / 양파 1개
다진 마늘 1큰술 / 진간장 2큰술 / 전분 2큰술
저염 된장 1큰술 / 고추장 1큰술 / 설탕 2/3큰술
들기름 2큰술 / 물 6큰술

들기름에 다진 재료를 볶는 과정.

<조리 방법>
1. 두부는 작은 크기로 깍둑썰기하고, 소고기, 대파, 양파는 잘게 다진다.
2. 냄비에 들기름을 넣고 대파, 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 소고기도 넣고 볶는다.
3. 볶는 재료가 익으면 물을 넣고, 된장, 고추장을 넣어 같이 끓인다.
4. 전분 가루를 물에 풀어 전분물을 준비한다.

각종 양념과 두부를 넣어 끓이는 과정.

5. 3.의 재료에 두부를 넣고, 진간장과 설탕을 넣는다.
6. 끓어오르면 전분물을 붓고 저어가면서 끓인다.
7. 완전히 끓으면 불을 끄고 그릇에 담아 밥상에 올린다.




김영란
한식명장