<요리> 김영란 명장의 코다리 강정

완성된 코다리 강정

[GJ저널 망치] 코다리는 명태의 코를 끼워 반건조시켜 판매되는 것을 코다리라고 한다. 완전히 건조한 북어에 비해 코다리는 쫄깃한 식감과 부드러운 맛이 특징이다. 코다리는 기력 향상에 도움을 주는 비타민 B1, B2, B6, 등의 성분이 골고루 포함되어 항산화 작용으로 체내의 유해한 노폐물 배출해 주어 염증 완화에 도움이 된다.

또 알코올 분해를 빨리 해주고, 피로를 풀어주며 기력 회복에 좋고 환절기나 추운 겨울에 면역력을 강화시켜준다. 무기질 성분인 칼슘, 인 등의 성분이 뼈 건강에 도움을 주고 골다공증에도 큰 도움이 된다.

코다리 강정을 만들기 위해 준비된 코다리

칼로리는 상당히 낮고 지방 함량도 적어 다이어트에 도움이 되는데 코다리에 풍부하게 들어있는 양질의 단백질과 미네랄 성분이 건강하게 체중을 줄일 수 있다. 코다리는 찜으로 해도 맛이 있지만 강정으로 해도 맛이 아주 좋다. 그래서 필자는 설날에 준비할 명절 음식으로 코다리 강정을 하려 한다.

재료는 코다리 1마리, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 1/3작은술, 생강가루 1/2큰술, 감자전분 3큰술, 식용유 3컵 등이다.

깨끗이 손질한 코다리

소스를 만들기 위해서는 고추장 1큰술, 케첩 2큰술, 조청 2큰술, 유자청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 땅콩과 통깨 약간이 필요하다.

먼저 코다리를 깨끗이 씻어 토막을 내어 뼈를 제거하고 살만 준비한다. 그런 다음 코다리에 참치액젓, 다진 마늘과 후추, 생강을 넣어 버무려 코다리 속까지 양념을 바른다. 이때 하루 정도 재워 숙성시킨다.

웍에 넣어 튀기고 있는 코다리

코다리에 전분가루를 뿌려 옷을 입히고 웍에 식용유를 부어 160도가 되면 천천히 튀겨 낸다. 웍에 소스의 재료 고추장과 케첩, 유자청, 조청, 다진 마늘을 넣어 끓으면 코다리 튀김을 넣고 버무려 접시에 담는다. 땅콩이 있으면 으깨서 위에 고명으로 올리고 통깨도 함께 뿌려주면 완성이다.