<요리> 김영란 명장의 단호박닭찜

완성된 단호박닭찜.

[GJ저널 망치] 단호박은 생육 기간이 3개월 정도의 짧은 기간에 농사지어 생산하는 1990년도부터 국내에 도입해 널리 재배되고 있다. 단호박은 당질이 15~20%나 차지해 설탕이나 시럽을 첨가 없어도 부드럽고 달달한 맛이 많은 사람에게 사랑받고 있는 식재료다.

단호박은 비타민A 베타카로틴, 페놀산 등이 많아 몸 안에 콜레스테롤수치 감소, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 등 혈관질환 예방과 성인병 예방에 도움이 되고 단호박에 들어 있는 칼륨은 우리의 신체에 나트륨과 노폐물 배출에 도움이 되기 때문에 혈액순환과 혈관 건강에 많은 도움을 준다.

단호박닭찜의 핵심 재료인 단호박.

특히 비타민A가 많아 스마트폰이나 컴퓨터 모니터에 오랫동안 노출되어 있는 우리 눈에 단호박이 많은 도움을 주는데 야맹증이나 안구질환을 미리 막아주고 안구건강 및 시력개선에 도움을 준다. 그 외 위장질환 방지, 수족냉증 예방, 다이어트, 부종완화, 노화예방, 암 예방효과, 성인병예방, 당뇨병 예방, 등 많은 효능이 있는 좋은 식재료다. 오늘 조리하는 단 호박 속에 닭고기와 여러 가지 채소와 수삼 대추를 넣어 만드는 여름 보양식인데 늦여름을 보내면서 만들어 본다.

단호박닭찜을 만들기 위해 필요한 재료는 단호박 1개, 닭 1마리, 청주 3큰술, 소금 약간, 식용유 30g, 다진마늘, 건고추 5개, 참기름 30g 등이다. 단호박 속에 들어갈 채소로는 양파 1개, 파프리카 1개, 대파 1개, 당근 1개, 마늘 6쪽, 수삼 1뿌리, 대추 7개, 다시마 약간이 필요하다. 다진마늘 1큰술과 다진 생강 약간, 대파 약간, 진간장 60g, 맛술 80ml, 배즙 1봉, 참깨 약간, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술로 양념장을 만든다.

볶아지는 단호박닭찜 재료들.

먼저 단호박을 쉽게 자르기 위해 김이 오른 찜기에 10~15분을 찐 후 윗부분을 자른다. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 청주 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 양파, 파프리카, 당근, 대파는 밤알만큼 큼직큼직하게 썰고 수삼은 길쭉하게 썰면 된다.

마늘과 대파, 생강은 다져서 진간장과 맛술, 참기름, 후추가루, 참깨를 넣어 양념장을 만들어 준비하고, 웍에 식용유와 참기름을 넣고 건고추를 채로 썬 다음 고추기름을 낸다. 그리고 배즙과 맛술, 다시마, 닭고기를 넣은 다음 만들어 놓은 양념장의 2/3를 넣고 10분간 끓인다.

썰어놓은 채소를 5분 정도 졸여 국물이 없어지면 단호박 속에 넣어 5분만 찐 다음 먹기 좋게 8조각으로 썰어 먹으면 된다.

김영란 한식 명장

완성 직전의 단호박닭찜.